Histoire de la cuisine et de la nourriture : du menu des cavernes à la gastronomie moléculaire
Nos lointains ancêtres de la Préhistoire étaient-ils végétariens ou avaient-ils déjà une tendance
carnivore bien affirmée ? Quelles étaient les nourritures quotidiennes des pharaons, et celles des
ouvriers qui bâtissaient les pyramides ? Pourquoi, entre le XIV<sup>e</sup> et le XVI<sup>e</sup> siècle, les élites européennes
ont-elles été prises de passion pour les épices, puis pour le sucre et le sucré ? À quelle époque l'assiette et la
fourchette ont-elles fait leur apparition sur les tables des puissants ? Et pourquoi les Français ont-ils attendu trois
cents ans pour accepter, enfin, d'introduire pommes de terre et tomates dans leur alimentation ?
C'est à la découverte d'une histoire initiée il y a 2,5 millions d'années que nous convie
Éric Birlouez. Il nous rappelle également que les aliments consommés, ainsi que la manière dont
ils sont mangés, n'ont cessé d'évoluer d'une époque à l'autre et de se différencier d'un peuple à
l'autre. Car manger n'est pas seulement un acte physiologique nécessaire à la vie : c'est aussi un
acte social, culturel, religieux, symbolique... et une source de plaisir.
