Présente les origines de la création des abbayes dès le VIIIe siècle, leur organisation et leur vie quotidienne, leur architecture, ainsi que les fortunes diverses qu'elles ont connues au gré des fluctuations de l'histoire souvent mouvementée de l'Aquitaine. Sont notamment évoquées l'abbatiale de Moissac, l'abbaye de Saint-Sever ou l'abbaye de Saint-Giron d'Hagetmau.