Recettes et conseils pour cuisiner l'écrevisse extraits d'ouvrages comme La cuisinière de la campagne et de la ville, Traité de la table de Maurice des Ombiaux, La cuisinière moderne ou Le parfait cordon bleu de H. De Bresseville, Cuisine et pâtisserie bourgeoise, des abats aux grives à la liégeoise d'A. Colombié...