Au sommaire notamment : la cuisson périodique du pain (Claude Macherel) ; les fabriques de pâtes : Chambéry, Grenoble, Nice, Turin (Françoise Sabban, Silvano Servanti) ; le calendrier du cochon dans les Basses-Alpes (Anne-Marie Topalov) ; J'ai mangé du steak d'ours à Martigny (A. Dumas).