Comme ces autres «trésors gourmands» saisonniers,

truffes, bécasses, pibales et autres girolles, les cèpes - de

Bordeaux (Boletus edulis) , d'été (Boletus aestivalis) , des pins

(Boletus pinophilus) ou Tête de nègre (Boletus aereus) - réactivent,

chaque début d'automne, les rêves et les passions. Le

moment venu de leur apparition, des Pyrénées à Bordeaux,

en Périgord ou en Corrèze, dans les Landes ou en Auvergne,

et bien au-delà, c'est une envie de sous-bois, de feuilles

mortes et de petits matins qui monte.

À une époque où les forêts et leurs richesses, de plus en

plus convoitées, deviennent aussi de plus en plus menacées,

ce Livre du cèpe se veut une défense et illustration de ce petit

objet du désir et de délice.

Projet presque exhaustif donc. Après un éloge de la

cueillette et une promenade scientifique dans la grande famille

des bolets, le lecteur plonge dans l'histoire de Boletus

edulis et de ses cousins. Le récit épique d'une expédition en

Corrèze précède une analyse détaillée des enjeux économiques

de notre champignon.

Puis l'auteur nous délecte avec un chapitre sur la cuisine

et une anthologie littéraire. Plusieurs entretiens (un ramasseur,

un collecteur, J. Guinberteau, mycologue de l'INRA ou

encore Jean Issard, refondateur du marché aux cèpes de

Villefranche-du-Périgord) donnent à ces pages une profonde

dimension humaine, loin du simple manuel pratique.

A côté d'une iconographie documentaire, les photographies

de Jean-Luc Chapin et Frédéric Lallemand devraient

faire de cet ouvrage une référence pour les amoureux de la

nature et d'une culture du bien-vivre.