Dans son Code gourmand , Horace Raisson énumère les règles de bienséance pour être un véritable amphitryon. Il nous fait part, entre autres, de ses astuces pour avoir les meilleurs morceaux. Petit exemple pour le plaisir : « Il ne faut qu'un peu de dextérité lorsqu'on découpe une grosse pièce, pour escamoter aux regards le meilleur morceau. Alors, en se servant le dernier, on se retrouve le mieux partagé. » (chapitre VI, art. 3).

On peut y lire aussi des charges contre les trouble-fête à table : bégueules, sourds, myopes, aphones, malpropres, enfants, vieillards...

Suivent Anecdotes et Aphorismes , parmi lesquels : « Des convives mal placés à table perdent leur valeur, comme des zéros qui, rangés côte à côte, ne seraient pas précédés d'un chiffre. » Pour finir, on savoure un tableau des saisons et de leurs richesses gastronomiques.