L'intimité du vin, sa qualité et son expression particulière sont quantifiables et

dévoilées par les analyses physico-chimiques. À travers une quarantaine de

méthodes, Analyses et décisions en OEnologie est un guide professionnel de référence

qui retrace le programme complet du suivi analytique du vin en visant

la prise d'autonomie de tous les opérateurs de la chaîne, de l'ouvrier en cave à

l'oenologue, du technicien de laboratoire à son responsable.

Basé sur le calendrier de la vie du vin et du travail en cave, cet outil simple et

pratique passe en revue l'ensemble des constituants, leur incidence sur le vin

et les techniques optimisant leur extraction ou leur élimination. La maîtrise de

ces analyses sur le plan scientifique et technique inclut l'utilisation du matériel

de laboratoire, le respect des règles (métrologie, sécurité, environnement), les

techniques d'échantillonnage, la détection des fraudes.

Richement illustré, ce Guide pratique du laboratoire et de la cave constitue un

véritable outil de formation, en détaillant notamment :

- les principes scientifiques mis en jeu , accessibles à tous, et le calcul détaillé

des résultats ;

- plus de 200 fiches pratiques de modes opératoires qui livrent précautions,

conseils et astuces, valeurs repère , de nombreux schémas et 450 photos

des gestes à accomplir ;

- le conseil oenologique et les décisions à prendre au chai avec un accompagnement

technique jusqu'à la mise en oeuvre des opérations unitaires en

cave ;

- l' entraînement pratique à la lecture et à l'interprétation à partir d'une quarantaine

de véritables bulletins d'analyse avec méthode de travail.

Analyses et décisions

en

oenologie

s'adresse aux professionnels du vin en oenologie ou en techniques de laboratoire

notamment vignerons, maîtres de chai, oenologues, techniciens et responsables

de laboratoire, responsables qualité, ainsi qu'à tout apprenant et à tout enseignant

des filières d'enseignement associées.