Cet ouvrage présente vingt-deux recettes appartenant à la cuisine kaiseki , c'est-à-dire à la haute gastronomie japonaise, photographiées et expliquées pas à pas. Pour chaque recette sont donnés le niveau de difficulté, la liste des ustensiles utilisés ainsi que la vaisselle appropriée ; la réalisation se fait étape par étape, en texte et en images. Des conseils, des astuces et des solutions de remplacement pour les ingrédients difficiles à trouver sont rassemblés sous la rubrique « le secret du chef ». Enfin, des textes - situés à la fin de chaque chapitre - permettent de mieux comprendre et de s'imprégner de la culture culinaire japonaise et, plus particulièrement, de l'esprit du kaiseki.