Destiné aux expérimentateurs des différentes disciplines de la biologie, ce guide détaille les principes de dosage des protéines et offre des protocoles s'appuyant sur les mécanismes réactionnels et l'exploitation des résultats. L'objectif est de favoriser la quantification des protéines la plus sûre possible d'un aliment, d'un cosmétique, d'un fluide biologique ou d'un produit de santé.