Pendant des siècles, la lavande (fine) a été une plante d'ornement et l'un des plus précieux fleurons de la parfumerie et de la médecine naturelle. Au XIX^e siècle, les cuisiniers s'en sont emparés pour confectionner boissons et desserts. Aujourd'hui, on la retrouve dans certaines sauces, dans des compotes de fruits ou des plats de viande ou de pâtes dont elle va diversifier la saveur, d'autant qu'elle fait bon ménage avec certaines herbes aromatiques, cela pour le plus grand bonheur des gourmets.