Verte, violette ou noire, avant d'arriver sur la table, l'olive fraîche doit subir une préparation propre à supprimer son amertume. Les quelques 180 recettes de traitement artisanal des olives réunies dans ce volume répondent au désir de procéder soi-même à cette préparation du fruit frais, tout en redécouvrant les saveurs et les arômes des pays du bassin méditerranéen.