C ertains ingrédients, certains mets sont des

produits d'exception, de luxe. Leur rareté,

leur qualité exceptionnelle, leur saveur

incomparable sont à l'origine de leur prix

plus élevé que celui de tout autre produit,

ce qui les réserve aux grandes occasions ou

aux repas de fêtes qui viennent jalonner les

événements importants de la vie.

T ous ces ingrédients de rêve, s'ils ont un coût,

ont avant tout un goût : c'est le cas

du homard, du foie gras, des langoustines,

de la truffe, des coquilles Saint-Jacques...

Tous doivent être cuisinés avec un respect

constant du produit, en les mettant en valeur

sans en étouffer la saveur avec des épices

ou des mélanges de parfums abusifs.

Seuls une cuisson exacte, un assaisonnement

simple et précis et un accompagnement

juste assureront une réussite totale.

V ous trouverez dans cet ouvrage un éventail

de recettes délicieuses, certaines très

simples, d'autres plus compliquées, mais qui

toutes vous feront passer un moment de

plaisir rare et précieux.