Trésors de la cuisine lorraine

Exemples de recettes décrites dans l'ouvrage

Les entrées

Potage Germiny, pissenlits au lard, quiche vosgienne, pâté lorrain, tourte, cholande, bouchée à la reine, écrevisses à la nage dites à la Boulay...

Les poissons

Carpe en gelée à la juive, truite à la vosgienne, brochet au beurre de bière, matelote de poissons de la Seille...

Les viandes et les volailles

Pot-au-feu, faisan à la bergamote, rôti de porc à la mirabelle, porcelet froid à la manière du Saulnois, lapin à l'ancienne, potée hivernale...

Les légumes

Pois cassés à la Pont-à-Mousson, râpées de pommes de terre, vaute, kneppes, tofaille de la vallée de la Meurthe, navets et châtaignes, salade École de Nancy...

Les desserts

Tartes aux mirabelles, aux quetsches, aux cerises aigres, beignets, gaufres, kouglof, baba, pain perdu, galette de l'Épiphanie, pain d'épices de Saint-Nicolas, Baumkuchen, gloire de Woippy, poires au vin gris de Toul...

Les confitures et les boissons

Confitures de quetsches, de mirabelles, fruits à l'alcool, cornichons au vinaigre, vins de noix, de groseilles, maitrunk...

Tout savoir sur les spécialités lorraines

Macarons de Nancy et de Boulay, glaces Plombières, nonnettes de Remiremont, madeleines de Commercy-Stenay-Liverdun, pudding de Verdun, saint-epvre, confiture épépinée de Bar-le-Duc, gaufres, pain d'anis de Gérardmer, chardons lorrains aux alcools, soupe aux cerises de Fougerolles...