Elles sont à la cuisine ce que la virgule est à la phrase: essentielles. Discrètes d'aspect mais très présentes au goût, des plus anodines aux plus rares, les herbes méritaient qu'on s'y arrêtât le temps d'un livre. Sauvages ou domestiquées, elles ont beaucoup voyagé, spontanément ou emportées dans les bagages des explorateurs. Herbes folles, fines herbes, herbes-fleurs, herbes marines, herbes magiques...

«Grâce à Jean-Jacques Rousseau, on savait que l'herborisation pouvait ouvrir l'esprit; avec Alain Raybaud, on est certain qu'elle peut éveiller le palais... Jamais on ne se serait cru herbivore à ce point!» Louis Morice, Le Nouvel Observateur

«On l'aura compris, les aromates exaltent, servent l'invention, donnent du plaisir d'un rien.»

Frédéric Faure, Télérama

«Un voyage dans le monde magique des herbes: savoureux!»

Jean-Louis Galesne, Le Journal du Dimanche

«Un régal.» Impact Médecin

«Bon appétit!» Jean Contrucci, La Provence