Dimanche, midi pile. Paisiblement accoudé au comptoir du PMU du quartier, vous entendez derrière vous un commentateur télévisé dire que dans le menu on a vite fait de trouver le veau qui tourne comme dans une assiette , mais que s'il est saucissonné , il n'a plus de jus quand les carottes sont cuites . Surtout, ajoute-t-il, il faut se méfier des salades quand les oignons ont tendance à trop faire le poireau après une viande dans le bouillon . Lorsque vous vous retournez, ce sont des images de gaillards en train de découper en rondelles de pauvres chevaux qui s'offrent à vous... Non, vous n'êtes pas en train de suivre une émission culinaire hippophage, mais branché sur Équidia et le journaliste fait l'analyse des courses de l'après-midi. Au même instant, depuis l'extérieur, vous parvient le son des cloches sonnant la fin de l'office. Sifflez d'un trait ce qui vous reste de bière et attrapez votre bible , on part à l' église et la messe est dite en latin... Priez pour que s'ouvre à vous le royaume de la Sainte Trinité (et dans l'ordre, si ou plaît), amen !

Le système anglais d'organisation des courses de chevaux tel qu'on le connaît s'est implanté en France à la fin du XIX^e siècle. Attirée par l'argent facile et le flambe, la faune des bas-fonds parisiens a rapidement investi la « Butte », l'hippodrome d'Auteuil. Aux anglicismes techniques alors utilisés sur le turf se mélange la langue verte de la voyoucratie, pour donner cet argot spécifique aux courtines .