Contributions recueillies lors de rencontres dont l'objectif était de définir et de mieux cerner les produits et les modes d'exploitations agricoles dans le nord de la Gaule du deuxième siècle avant J.-C. à la fin de la période romaine. Elles ses fondent sur l'étude des données archéozoologiques et archéobotaniques du nord de la France, des Pays-Bas, de la Suisse, de l'Allemagne et du Luxembourg.