Le triomphe total de l'économie de marché sur l'économie de subsistance, le brassage culturel et le développement des moyens d'information sont en train d'imposer un ensemble de conditions de vie à peu près identiques et, partant, des moeurs alimentaires uniformes. Sommes-nous, en matière d'alimentation, sur la voie d'un modèle universel? 23 spécialistes livrent ici leurs analyses sur la question.