Cet ouvrage, complémentaire d'«Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires»,

propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour

chaque filière :

- les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;

- les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;

- les aspects réglementaires spécifiques ;

- les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;

- les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque

produit, en relation avec les concepts présentés dans «Aliments et boissons - Technologies et

aspects réglementaires».

Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes

génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.

Quatrième ouvrage de la série «Sciences des aliments», ce livre s'adresse aux étudiants préparant

les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité

dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires,

et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans

ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP

Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique.

Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter

leur information.