Le porc Kintoa, l'animal des hommes tenaces, est l'ambassadeur du

Pays Basque.

Cet ouvrage est le résultat de la rencontre d'un éditeur, d'un auteur,

d'un préfacier, d'un photographe et des hommes du terroir basque. Sensibles

à leurs patrimoines, ils combattent pour redonner son heure de gloire à ce

curieux au groin fouineur.

Périco Légasse s'enthousiasme pour ce cochon qui combat pour

obtenir son AOC. Il nous livre dans sa préface une philosophie du bon sens et

de la vie simple et vraie.

Jean Weber raconte l'histoire du Kintoa, souligne ses fragilités face

à une renaissance récente protégée par une poignée d'hommes. Il nous

rappelle sa place importante dans l'alimentation traditionnelle.

Jean Arsaut, Cédric Baudour, Eric Duval et Henri Leiciagueçahar, les

quatre compères qui jonglent merveilleusement en cuisine, nous révèlent

la saveur du Kintoa à travers des recettes authentiques et généreuses,

empreintes de créativité.

Béret bas !