De tout temps, l'amande a été le symbole de la douceur, des bonheurs connus dans la tendre enfance et l'emblème des plaisirs sucrés. On la déguste entière, en bonbons, dragées ou autres confiseries; on la trouve dans maintes douceurs qui sont autant de spécialités régionales (nougat de Montélimar, calisson d'Aix, macarons de Reims, soleil de Nice...) Les cuisiniers savant en parfumer les sauces et le liquoriste en compose des liqueurs ou des sirops qui sont un régal pour les palais délicats.

Ce livre propose plus de cent recettes destinées à illustrer les multiples emplois de ce fruit porteur d'une très longue histoire.