À juste titre, des Ombiaux admire Brillat-Savarin et il le cite

souvent ; mais il le surpasse. La «Physiologie du Goût» n'est,

somme toute, qu'anecdotes et digressions. «L'Amphitryon

d'Aujourd'hui», bien plus, réalise une Codification de l'art de la

table et du bon goût, dans un style clair et souriant, d'un rare

bonheur d'expression. Code de l'étiquette également où,

notamment, il interdit qu'on batte le champagne et bannit ceux qui

fument entre les plats... Réintégration enfin de la gourmandise

dans la littérature et dans la panoplie des grandes vertus...

La littérature gourmande est rare ; bien souvent, le style

des «chroniqueurs» est lourd, «administratif», emprunté, voire

insipide, ce qui est paradoxal. A côté d'un James de Coquet,

prince d'élégance, d'un Léo Moulin, d'un François Simon ou

d'un Hubert Dessart, qui écrivait de délicieuses chroniques du vin,

que de banalités ou de lourdeurs indigestes...

Le style de des Ombiaux, dans ses livres gourmands, est la

continuation de sa joie de vivre, exprimée dans ses Contes ; il est

pénétré d'allégresse ; son bonheur est celui d'un humaniste, comblé

par les bienfaits des dieux ; humaniste parfois lyrique, mais vrai

dans le fond.