Paella, couscous, pot-au-feu. Ces trois plats uniques symbolisent la

tradition culinaire des pays dont ils sont issus. Parmi les deux cents

plats proposés dans ce livre, beaucoup sont moins connus, certains sont

d'invention récente, mais ils relèvent tous de la même conception du repas,

celle qui consiste à rassembler tous les éléments en un seul plat.

Cette conception du plat unique a prévalu sur les cinq continents jusqu'au

début du XX^e siècle. Les soupes paysannes de nos campagnes, la

choucroute, les pizzas, les risottos, les tortillas garnies de haricots, les riz

cantonnais, sont quelques autres exemples de cette tradition universelle.

Convivial, pratique, souvent gastronomique et bien souvent économique,

le plat unique revient en force aujourd'hui. Les recettes de ce livre, simples

ou élaborées, classiques ou inédites, ont été choisies parmi celles proposés

par les lecteurs de la revue Les Quatre Saisons du jardin bio. Elles sont

toutes passées au banc d'essai des familles et des amis de leurs auteurs.