Au sommaire : La formation des gisements d'eau minérale ; Le patrimoine français des sources d'eau minérale ; L'embouteillage des eaux minérales ; Les eaux minérales dans le codex alimentarius ; La politique française de protection des sources ; Industrie et agriculture ; L'évolution des méthodes et des outils d'analyse ; Les aspects médicaux du thermalisme en France ; Le thermalisme en Allemagne.