La croissance démographique de l'Afrique de l'Ouest, ses conséquences

sur la croissance urbaine et les crises socio-politiques récurrentes

ont complètement modifié les conditions de production et de

consommation alimentaire dans la sous-région. La demande en nourriture

dans les principaux centres urbains est devenue exponentielle, avec

une forte dépendance du marché international. Cette demande ne

concerne plus seulement les produits alimentaires à l'état brut, elle porte

aussi sur les denrées transformées telles que les conserves alimentaires,

les produits congelés et les huiles végétales.

Par rapport à cette demande forte en aliments de base, les populations

ouest-africaines cherchent elles-mêmes à s'adapter en mettant

davantage l'accent sur des innovations. Celles-ci concernent à la fois les

nouvelles cultures pratiquées, dont notamment un développement extraordinaire

de l'agriculture péri-urbaine, la conception de nouveaux aliments

et l'évolution des anciens mets traditionnels. Ces innovations

concernent aussi la façon de présenter ces nouveaux mets aux consommateurs

urbains. Ainsi, le faible pouvoir d'achat des populations

urbaines entraîne désormais le développement extraordinaire des aliments

de rue, en lieu et place de la restauration moderne où le coût des

aliments reste élevé.

Ce livre étudie ces diverses innovations à travers les expériences de

transformation et de présentation des aliments prêts à être consommés.

Il évoque aussi les risques liés à ces innovations. L'ouvrage est structuré

en quatre chapitres ayant trait à des études de cas centrées sur le Burkina

Faso, le Ghana et la Côte d'Ivoire.