Les recettes de tourtes et de pies ont quelque chose d'indémodable, peut-être parce qu'elle savent constamment se mettre au goût du jour.

En effet, si le principe de fabrication reste le même - à savoir une garniture entourée ou recouverte de pâte croustillante -, beaucoup de choses ont changées. Les pâtes feuilletées ou brisées s'allègent, les garnitures évoluent faisant la part belle aux fruits exotiques et aux fruits rouges, osant les mélanges , choisissant de nouveaux arômes. Pouvant de plus se préparer d'avance et se réchauffer au dernier moment, vous permettant d'inventer les farces qui vous plaisent, s'adaptant à toutes les formes et à toutes les tailles de moules, les tourtes offrent bien des avantages.