Avec plus de cent millions de tonnes vendues chaque année,

la tomate est aujourd'hui le deuxième légume le plus consommé

au monde, après la pomme de terre.

Depuis une dizaine d'années, certains professionnels,

soucieux de retrouver ses saveurs d'origine, tentent de remettre

sur le marché des variétés plus anciennes et un peu oubliées.

Le Conservatoire de la Tomate, au château de la Bourdaisière,

a pour objectif de cultiver ces délicieuses et multiples variétés.

Avec l'aide de collectionneurs, Louis Albert de Broglie en a ainsi

réuni près de six cent cinquante. Cette biodiversité est un enjeu vital

pour les sociétés futures : devant les menaces climatiques

et écologiques qui pèsent sur elle, une mobilisation internationale

est désormais indispensable.

Une trentaine de recettes élaborées par Patrick Ruh et facilement

réalisables est proposée en fin d'ouvrage, ainsi qu'un très complet

carnet d'adresses qui permettra au consommateur de trouver

les produits cités au fil des pages.