Le présent volume est un résumé des monographies sur

l'évaluation des risques présentés par Salmonella dans les oeufs

et les poulets de chair qui ont été préparées et révisées par une

équipe internationale de spécialistes. Des contributions ont été

apportées durant leur élaboration par différents forums

internationaux, y compris des consultations d'experts et des

réunions de comités du Codex Alimentarius ; l'examen des pairs

et l'opinion du publique ont aussi été sollicités.

Les monographies comprennent des données et des

méthodologies pertinentes aux quatre étapes de l'évaluation des

risques - identification des dangers, évaluation de l'exposition,

caractérisation des dangers et caractérisation des risques -

présentés par Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair.

Elles comprennent des informations sur l'efficacité de certaines

des options de gestion des risques pour la lutte contre ces

pathogènes dans les oeufs et les poulets de chair.

Le présent volume, ainsi que d'autres volumes de la Série

évaluation des risques microbiologiques, contient des

informations utiles aux gestionnaires des risques, comme le

Codex Alimentarius, les gouvernements et les organismes

chargés de la réglementation alimentaire, les producteurs et

industries alimentaires, des spécialistes et d'autres personnes ou

institutions intervenant dans le domaine des dangers

microbiologiques dans les aliments, de leur impact sur la santé

humaine et le commerce alimentaire et de leur maîtrise.