Les restaurations d'aujourd'hui : vers de nouveaux paradigmes
Les restaurations d'aujourd'hui
¤ BTS
¤ Licence
¤ Master
Un ouvrage qui répond aux enseignements des études supérieures en Hôtellerie-Restauration
Incontournable, ce livre s'adresse aux étudiants de Bac Pro, BTS, Licence et Master en Hôtellerie-Restauration et aux enseignants en lycées professionnels ou technologiques. Véritable socle pour comprendre la restauration actuelle, il présente les savoirs fondamentaux à maîtriser pour tous ceux qui veulent réussir dans ce secteur d'activités.
- Le marché et les spécificités de la restauration commerciale et collective au XXI<sup>e</sup> siècle
- Les clés de réussite pour chacun des segments de la restauration
- Les évolutions des attentes des consommateurs actuels
- Les nouveaux paradigmes alimentaires en restauration commerciale et collective
- Les réponses des professionnels de la restauration et les nouveaux paradigmes de fonctionnement
- Les évolutions du cadre législatif en restauration commerciale et collective
