Aux XIV^e et XV^e siècles, la cuisine est promue au rang d'un art

et les grands chefs s'imposent comme des auteurs. Leurs

recettes se lisent dans des livres manuscrits, leurs produits se

retrouvent dans les comptes d'approvisionnement, leurs techniques

se comprennent à la lumière des fouilles archéologiques.

Toutes ces sources révèlent des goûts et des dégoûts, des identités

et des partages, des évolutions et des continuités. La

fréquence avec laquelle on utilisait des ingrédients comme les

épices, le sucre, le beurre ou encore les pâtes alimentaires

distingue dominants et dominés ou bien Français et Anglais

autant que leurs représentations culturelles ou leurs systèmes

politiques. Une histoire culinaire est ainsi susceptible de mieux

nous faire cerner ce qu'est le Moyen Âge, dans ses hiérarchies, sa

géographie et sa chronologie.

Cet ouvrage comporte une bibliographie riche de plus de 500

titres ainsi qu'un index culinaire et codicologique.