La grande histoire de la gastronomie française depuis les premiers traités de cuisine du Moyen Age à son classement à l’UNESCO Un numéro exceptionnel qui mêle des articles de référence publiés dans L’Histoire depuis sa création en 1978, notamment les fameuses chroniques de Platine, alias Jean-Louis Flandrin, et les contributions nouvelles des plus grands historiens Un entretien avec le chef...