Etudes archéobotaniques menées sur 41 sites de plaine et de montagne permettant de présenter une synthèse diachronique sur les espèces exploitées, les pratiques agro horticoles, les terroirs valorisés et leur évolution. 41 plantes cultivées ou exploitées ainsi que près de 268 plantes sauvages ont ainsi été répertoriées permettant ainsi de rendre compte de leur diversité et des pratiques agraires.