Qui nous redira l'ardeur capiteuse, le bouquet enivrant du Falerne ?

Depuis que le vin a été inventé il y a environ 10 000 ans, il joue un rôle central dans les sociétés, boisson

des rois, boisson des dieux, puis boisson du peuple. Consommation distinguée en Grèce, brutale chez les

barbares du nord, abondante chez les Romains.

Les auteurs antiques, Grecs ou Romains, ont relaté l'extrême diversité des crus, issus des différents terroirs,

cépages et climats, révélé toutes les méthodes de vinification et de conservation des vins, l'usage des

plantes et des aromates, ont même créé un premier vocabulaire de la dégustation, mais aucun vin n'a pu traverser

les siècles pour nous faire apprécier ses arômes.

Si l'archéologie et les textes nous apprennent beaucoup de choses sur les vins antiques, comment peut-on

retrouver leurs saveurs ?

Six auteurs romains (Caton, Varron, Pline, Columelle, Martial et Paladius) nous ont laissé suffisamment

d'informations pour nous donner une idée précise des méthodes de production du vin à leur époque. Les

connaissant, il suffit de chercher parmi les milliers de vignerons qui exercent leur art dans les pays du bassin

méditerranéen, ceux dont les méthodes sont les plus approchantes, voire identiques. Pour le reste, c'est-à-dire

les procédés abandonnés de nos jours, seule l'expérimentation peut apporter quelque éclairage.

Dans cet ouvrage, Michel Bouvier, après avoir retrouvé un certain nombre de ces méthodes anciennes et

en particulier celles faisant appel à diverses plantes utilisées par les Grecs et les Romains pour protéger, voire

améliorer leurs vins, nous décrit un grand nombre d'essais réalisés dans la durée, avec souvent des résultats

impressionnants.

Aboutissement de longues recherches, ce livre, érudit et très vivant, animé par l'enthousiasme de la découverte,

nous rappelle comment l'homme a su, à travers les siècles, préserver, en enrichissant ses connaissances

sur le vin, un rapport harmonieux avec la nature.