La cuisine des Cerdagne française et espagnole est et demeure rustique. Elle exploite les richesses naturelles comestibles tout comme celles produites par le travail des hommes (produits potagers et d'élevage). Elle sait, mieux que tout autre, magnifier une volaille, un poisson de rivière ou un petit gibier.

Les recettes que l'on donne dans ce livre se veulent traditionnelles même si quelques-unes s'en distinguent en ayant recours à des produits ou à des préparations qui ne sont pas du cru.