Avec ses champignons, ses poissons de lac ou de rivière, ses gibiers d'eau, ses viandes, ses volailles de plein air, ses fruits du potager, ses fruits rouges et ses légumes de plein champ, la cuisine ardéchoise présente une variété étonnante de mets.

Les recettes que nous proposons dans cet ouvrage ont voulu conserver leur rusticité originelle. Si certaines demandent une certaine pratique du geste culinaire, la plupart frappent par leur simplicité. Mais toutes vous surprendront par leur succulence.