Olivier Boussard est un chef à part

dans le paysage gastronomique

sarthois.

Unique restaurateur étoilé du département

pendant douze ans, il adore, au gré des saisons,

dans ses restaurants Le Beaulieu et La Réserve,

travailler des produits d'excellence de son terroir.

Fidèle à de nombreux producteurs locaux,

il décide de nous les faire découvrir : éleveurs

de Boeufs Fermiers du Maine, de moutons Bleu

du Maine, de porcs Cénomans, de la poule

Le Mans, viticulteur, producteur de légumes

anciens, apiculteur, héliciculteur, chocolatier...

En ouvrant exceptionnellement les portes de

ses cuisines à l'auteur Denys Ezquerra et au

photographe David Piolé, Olivier Boussard

nous fait partager les recettes qui ont fait sa

réputation. Il nous propose des plats originaux

et conviviaux : sandre de la Loire aux asperges

de la Sarthe, mille-feuilles de truite à la galette

de sarrasin et rillettes, poulet de Loué de

100 jours désossé et sa sauce suprême aux

morilles, croustillant de pommes...

Autant de secrets gourmands à découvrir !