Qualité et diversité caractérisent la coutellerie du bassin nogentais ; parmi les sept grandes catégories, la coutellerie professionnelle et l'outillage à main représentent une part importante des productions parfois « sans concurrence pour ses

sécateurs » (Arthur Daguin) à partir de la seconde moitié du XIX^e siècle. Ce fascicule en présente les pièces les plus significatives, déclinées selon les grands thèmes liés à la coutellerie de métier et l'outillage à main : coutellerie de boucherie, de cuisine, horticulture (greffe, taille/coupe, multifonctionnel) et maréchalerie (caudectomie, saignée, météorisme, toilette). Les machines et outillages nécessaires à la fabrication de la coutellerie sont également présentés à travers les pièces emblématiques des collections du Musée de la coutellerie de Nogent.

« Nogent se distingue par l'élégance, l'extrême variété, la qualité de ses produits, qui valent à la fabrique nogentaise la réputation de fournir la plus belle coutellerie du monde entier »

Arthur Daguin, Nogent et la coutellerie dans la Haute-Marne , 1878