Sont réunis, en seul et ample ensemble, les textes qui, de l'Antiquité jusqu'au XIXème siècle, ont formé le goût et l'art culinaire des nations européennes dans leur processus de construction historique :$ De re coquinaria de Gavii Apicii ; Le viandier de G. Taillevent, Traité des fardements et confitures de Nostradamus, , A treatise on adulterations of food, and culinary poisons, etc.