Pratiquement inchangé depuis l'âge de bronze, le saucisson

a traversé avec allégresse le temps et l'espace.

De l'Odyssée d'Homère à celle de l'espace dans la station

Mir, cet antique viatique est de tous les voyages, y compris

celui du pharaon Ramsès III dans l'au-delà.

Le navigateur Thierry Dubois, pour le Vendée Globe 2000, a

emporté avec lui des provisions de saucisson sec. Lorsqu'il a

passé le Cap Horn, il a respecté la tradition qui veut que le

marin qui réussit cette épreuve, débouche une bouteille de

vin offerte par son parrain, en boive la moitié et verse l'autre

dans la mer. Notre loup de mer, parrainé par Les Roches

Blanches, a fêté son exploit en partageant avec Neptune l'un

de ses saucissons. Il en a également ramené un à son sponsor

qui a toujours, protégé sous une cloche de verre, le seul saucisson

à avoir fait le tour du monde. Très dur, mais toujours

consommable !

L'histoire connue de ce produit si humble et si familier est

vieille de presque 4 000 ans. Mais comme le saucisson est sans

doute beaucoup plus ancien que l'écriture, il faut attendre

1750 av. J.-C. pour en avoir une première description. Dédié

non seulement à l'histoire et à ses techniques de fabrication,

cet ouvrage décrit aussi les spécificités de chacune des régions

des saucissons français, italiens, espagnols et portugais.

Et pour émoustiller nos papilles, les auteurs nous livrent des

recettes de leur cru sans oublier de nous dire avec quel pain

et quel vin déguster chaque type de saucisson.

Les différents labels ainsi que des adresses pratiques originales

sont indiqués en annexe.

Aujourd'hui responsable de l'entreprise familiale Les Roches

Blanches créée par son grand-père, Stéphane Malandain

met en avant les produits du terroir et se positionne sur le

créneau haut de gamme. Les produits sont fabriqués dans

le respect des traditions artisanales, tout en se conformant

aux exigences réglementaires et normatives actuelles. C'est

en 1940 que son grand-père, charcutier de métier, commence

la fabrication artisanale de saucisson sec, à Fécamp.

À cette époque, les marins pêcheurs, appelés Terre-Neuvas,

partaient du port fécampois pour de longues campagnes de

pêche vers Terre-Neuve et devaient prendre de la nourriture

qui se conservait facilement durant tout leur séjour en mer.

Produit fabriqué à partir de viande de porc séchée et salée

au sel marin, le saucisson convenait parfaitement à ces marins

compte tenu de sa longue conservation possible grâce

au séchage et à la salaison. En effet, les saucissons étaient

entourés de paille pour absorber l'humidité et stockés dans

des caisses de chêne pour faciliter leur conservation.