Suite des recettes réalisées par A. Hélie, spécialiste de l'art culinaire de la fin du XIXe siècle. Au menu notamment : beignets de crème de riz, charlotte de gaufres à la Palmerston, pudding mousseline au citron, sabayon à l'orange, tonkinoise au café, amandine aux fruits ainsi que des propositions de menus maigres. L'ensemble est suivi de poèmes et fantaisies sur la cuisine et la gastronomie.