Ce voyage m'aura permis de visiter le royaume de fond en comble, des villes impériales aux dunes présahariennes en passant par la vallée du Souss.

Les effluves de menthe poivrée en gros bouquets rivalisaient avec les senteurs de cardamome et d'agneau grillé sur les braises. Et, quand je suis reparti d'Agadir, dernière étape de mon séjour, je savais que ces parfums- là ne me quitterraient plus. Ils m'accompagnent désormais grâce à ce carnet que vous avez entre les mains. J'y ai mêlé anecdotes, traditions et recettes. Une façon de partager avec vous cette fête des sens qu'est la cuisine marocaine avec ses aliments qu'on ne peut s'empêcher de toucher, ses plats colorés qu'on mange des yeux, ses parfums qu'on respire et ses mélanges d'épices qu'on goûte en tentant d'y déceler l'influence des cuisines africaine, juive, arabe, espagnole ou berbère...