La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé

nombre de scientifiques, d'Hippocrate, qui en a fait un des fondements

de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l'étude de la

décomposition du sucre. Mais au XIX^e siècle, la chimie alimentaire

connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l'amidon,

Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les

bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles

concernant l'alimentation des hommes...

Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies

passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la

chimie alimentaire.