Massimo Bottura

Osteria Francescana

Une

Tradition en évolution :

- Souvenir d'un sandwich

à la mortadelle

- Cappuccino

- Cinq âges du Parmigiano

Reggiano

- Tortellini marchant sur du bouillon

- Tagliatelle

al ragù

- Le Garde-manger

- Du cotechino 365 jours

par an

- Osso-buco

- Bollito non bouilli

- Pintade non

rôtie

- Vignola

- Zuppa inglese

Héros de la classe

ouvrière :

- Aulas avec de la glace carpione

- Pollution

- Pain, beurre et anchois

- Sardine, saraghina, hareng

- Spaghetti cetarese

- Une compression de pâtes et de

haricots

- Risotto «cacio e pepe»

- Retour

- Escargots

du vignoble

- Toutes les langues du monde

- Sud

- Une

pomme de terre attendant de devenir une truffe

Image

et ressemblance :

- Normandie

- Salade César

- Poulet, poulet, poulet, où es-tu ?

- Le Couteau et ses

amis

- La Dame et son chevalier (La partie croquante de

la lasagne)

- Riz, gris et noir

- Aubergines parmigiana

tom kai

- Neige sous le soleil

- Hommage à Monk

- Croccantino de foie gras

- Millefoglie di foglie (Mille-feuilles

de feuilles)

- Camouflage : lièvre dans les

bois

Viens en italie avec moi :

- La Clef de l'Italie

- Baccalà mare nostrum

- Comment brûler une sardine

- Risotto où le fleuve rencontre la mer

- Une anguille

remontant le Pô

- L'Arche de Noé

- Pensez vert

- Beautiful, Psychedelic, Spin-Painted Veal, Not Flame

Grilled

- Chasse au pigeon

- De Modène à Mirandola

- Mont-blanc

- Oups ! J'ai fait tomber la tarte au citron