Forte de ses traditions gastronomiques, la France a su transmettre de génération en génération les secrets d'une cuisine authentique, dont les racines plongent dans un patrimoine rural où la nécessité de se nourrir avec les produits locaux ne faisait pas pour autant oublier la quête des saveurs gourmandes et du plaisir.

Cuisine du terroir ne signifie pas cuisine figée. De génération en génération, elle continue d'évoluer, de s'alléger, de se transformer : nous sommes les acteurs des traditions culinaires de demain.

Voici donc une «anthologie» dont la modernité n'a pas fini de nous surprendre. Les saveurs d'hier sont toujours celles du troisième millénaire, rien n'est désuet dans les recettes du terroir, leur simplicité est devenue leur élégance.

En un temps où le vrai se fait rare, les spécialités régionales nous ramènent aux sources même de cet art du bien-manger dont notre pays a toutes les raisons de se glorifier.