Le fromage est présent dans tous nos repas, soit

disposé sur un plateau, soit utilisé comme

ingrédient dans les recettes. Mais encore faut-il

s'y retrouver parmi tous les fromages proposés sur le

marché et savoir dénicher le bon suivant l'usage

qui lui est réservé. Selon que vous le voulez cuit ou

cru, mangé seul ou avec du pain ou fondu dans un

gratin, vous ne choisirez pas le même.

Cet ouvrage vous propose des conseils de choix,

d'achat, de conservation et d'utilisation de ce

produit de terroir et d'exception qu'est le

véritable fromage, né du lait frais et cru, utilisé

juste après la traite et mûri lentement dans le

silence tempéré des caves d'affinage.