L'élevage bovin et sa filière sont pris dans une tourmente dont ils ne sortiront pas sans séquelles et sans bouleversements. Il est donc important, pour les éleveurs comme pour tous les acteurs de la filière, d'entreprendre une réflexion et un débat en profondeur, de questionner largement les pratiques et les connaissances.

C'est ce nécessaire tour d'horizon qu'entame ce livre : tradition, qualité, génétique, consommation ou encore questions d'image y sont abordées à travers huit textes de chercheurs et de praticiens de la filière.