A partir d'une enquête menée entre 2003 et 2019 dans la zone forestière située au nord-ouest de Dijon, associant fouilles archéologiques, analyses d'images Lidar et dépouillement archivistique, les contributeurs décrivent les sites d'habitat des éleveurs de moutons au XIVe siècle. Ils témoignent de l'activité marchande et spéculative de la Bourgogne, en lien avec la Champagne et l'Italie.