Notre comportement alimentaire a une longue

histoire que Madeleine Ferrières s'attache ici à

reconstituer. Des règlements médiévaux de boucherie

à l'abattage systématique des animaux au

temps de Louis XIV, de la peur des poisons à la

suspicion à l'endroit des nourritures nouvelles

comme la pomme de terre, l'Occident a mis sous

surveillance l'ensemble de la chaîne alimentaire

et inventé la figure du consommateur. Rassasié,

prudent, voire savant ou se croyant tel, il appartient

à l'utopie de l'abondance et de la sécurité.

L'histoire des peurs alimentaires n'est ainsi rien

d'autre que l'histoire de l' Occidental way of life.