Passe en revue les conditions essentielles à la création de créneaux commerciaux, ces nouvelles activités économiques qui sont souvent liées aux ressources naturelles, à l'identité culturelle et aux traditions. Cet ouvrage examine aussi leur rôle stratégique dans le cadre d'une politique de développement rural. Six études de cas tirées des pays de l'OCDE illustrent des expériences réussies.