Originaires de l'Inde, les Rroms (également appelés gitans

dans les pays d'Europe du sud ou manouches dans ceux du

nord) sont présents dans les Balkans dès le XIV^e siècle et

installés en Grande-Bretagne, dans certains états des U.S.A.,

en Grèce, au Portugal, en Turquie ou en Europe centrale

depuis des générations. La cuisine qu'ils ont développée a

certes évolué au fil du temps - les nouvelles générations ne

connaissaient que très rarement le hérisson ou le blaireau rôti

à la braise -, mais des constantes subsistent. Il s'agit de plats

apprêtés simplement, peu relevés et dont les composantes

varient selon l'éventail des produits comestibles de l'endroit

où ils sont préparés.

Même si quelques plats manouches y figurent, ce livre

donne principalement des recettes gitanes d'Andalousie. On

pourra constater que simplicité ne rime pas nécessairement

avec pauvreté gustative.