La découpe des viandes de boucherie
Éditeur: Delagrave
2020ISBN 9782206308623
Format: BrochéLangue : Français
La découpe des viandes de boucherie
L'outil indispensable pour tous les professionnels et les élèves en formation de boucherie
L'ouvrage de référence pour identifier et découper les morceaux de viandes de :
- boeuf ;
- veau ;
- mouton ;
- porc.
Une présentation pratique et détaillée sous la forme de 9 tableaux détachables.
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